Annonce
Les éclairs au chocolat sont des pâtisseries classiques en France, souvent dégustées lors de moments spéciaux ou tout simplement pour le plaisir. Cette recette vous guidera à travers les étapes de la préparation d’éclairs maison, parfaits pour impressionner vos convives.
Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
Annonce
- 125 g de farine
- 80 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- 25 cl d’eau
Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 60 g de farine
- 150 g de chocolat noir
Pour le glaçage au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
Préparation :
- Préparation de la pâte à choux :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel jusqu’à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup, puis mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
- Remettez la casserole sur feu doux pendant une minute pour dessécher la pâte, tout en continuant de remuer.
- Retirez du feu, laissez tiédir légèrement, puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse et formez des boudins de 10 à 12 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
- Préparation de la crème pâtissière au chocolat :
- Faites chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine.
- Versez un peu de lait chaud dans le mélange pour tempérer les œufs, puis reversez le tout dans la casserole de lait. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Retirez du feu et ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Laissez refroidir, puis mettez la crème au réfrigérateur.
- Garnissage des éclairs :
- Une fois les éclairs refroidis, faites deux petits trous sous chaque éclair avec un couteau.
- Remplissez une poche à douille de crème pâtissière au chocolat et garnissez les éclairs.
- Préparation du glaçage au chocolat :
- Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Laissez fondre pendant une minute, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
- Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage au chocolat, puis laissez figer à température ambiante ou au réfrigérateur.
Conseils :
- Vous pouvez parfumer la crème pâtissière avec un peu de vanille en plus du chocolat pour un goût plus complexe.
- Les éclairs se dégustent mieux le jour même, mais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un jour ou deux.
Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser un autre type de chocolat pour la crème et le glaçage ?
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc selon vos préférences. - Pourquoi mes éclairs sont-ils plats ?
Assurez-vous que votre pâte à choux est bien desséchée avant d’ajouter les œufs. Un excès d’humidité peut empêcher les éclairs de bien gonfler. - Puis-je congeler les éclairs ?
Il est préférable de ne pas congeler les éclairs une fois garnis, mais vous pouvez congeler les choux non garnis et les garnir après décongélation.
Éclairs au chocolat
Les éclairs au chocolat sont des pâtisseries classiques en France, souvent dégustées lors de moments spéciaux ou tout simplement pour le plaisir.
Ingredients
Pour la pâte à choux :
- 125 g de farine
- 80 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- 25 cl d'eau
Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 60 g de farine
- 150 g de chocolat noir
Pour le glaçage au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
Instructions
Préparation de la pâte à choux :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup, puis mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
- Remettez la casserole sur feu doux pendant une minute pour dessécher la pâte, tout en continuant de remuer.
- Retirez du feu, laissez tiédir légèrement, puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et formez des boudins de 10 à 12 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière au chocolat :
- Faites chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine.
- Versez un peu de lait chaud dans le mélange pour tempérer les œufs, puis reversez le tout dans la casserole de lait. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Retirez du feu et ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laissez refroidir, puis mettez la crème au réfrigérateur.
Garnissage des éclairs :
- Une fois les éclairs refroidis, faites deux petits trous sous chaque éclair avec un couteau.
- Remplissez une poche à douille de crème pâtissière au chocolat et garnissez les éclairs.
Préparation du glaçage au chocolat :
- Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Laissez fondre pendant une minute, puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage au chocolat, puis laissez figer à température ambiante ou au réfrigérateur.
