Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu’à 85°C (juste avant l’ébullition). Remuez pour éviter qu’il n’attache. Laissez refroidir à 40-45°C (tiède au toucher).

Dans un bol, mélangez les 2 cuillères à soupe de yaourt nature avec un peu de lait tiède pour le diluer. Incorporez ce mélange au reste du lait et remuez doucement.

Versez le mélange dans des pots ou un grand récipient. Placez dans une yaourtière à 40°C pendant 8 à 12 heures, ou dans un four éteint avec la lumière allumée (ou une cocotte avec de l’eau chaude). Plus longtemps il fermente, plus il sera acide.

Égoutter pour un Yaourt Grec Crémeux

Une fois fermenté, placez une étamine ou un linge fin au-dessus d’un bol. Versez le yaourt et laissez égoutter au frais 2 à 4 heures, jusqu’à obtenir une texture épaisse. Conservez le petit-lait pour d’autres recettes (smoothies, pains).

Transférez le yaourt grec maison dans des pots. Dégustez nature ou avec du miel, des fruits ou des céréales selon vos envies !