Lavez les champignons rapidement sous l’eau froide, séchez-les et tranchez-les finement. Coupez les blancs de poulet en petits morceaux (1-2 cm) ou effilochez les restes de poulet rôti. Émincez l’oignon (et l’échalote, si utilisée). Ciselez la ciboulette ou le persil.

Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 10 g de beurre à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet 5-6 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Salez et poivrez légèrement. Réservez le poulet dans une assiette. Dans la même poêle, ajoutez 10 g de beurre et faites revenir l’oignon (et l’échalote) 2-3 minutes, puis ajoutez les champignons. Cuisez 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et leur eau évaporée. Salez et poivrez. Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez les petits pois (facultatif) et la ciboulette. Mélangez et réservez.

Dans une casserole, faites fondre 10 g de beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez au fouet pour former un roux, en cuisant 1 minute sans laisser brunir. Versez le lait progressivement, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez la crème liquide et laissez épaissir 3-4 minutes à feu doux, en remuant. Incorporez le parmesan (facultatif), une pincée de noix de muscade, le jus de citron (facultatif) et le vin blanc (facultatif). Assaisonnez avec sel et poivre. Ajoutez le mélange poulet-champignons à la sauce et laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour mélanger les saveurs.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, chaleur tournante). Placez les coques de vol-au-vent sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réchauffez-les 6-8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirez délicatement les chapeaux avec un couteau si nécessaire.

Pour une pâte bien dorée adaptée à votre préférence pour les recettes Airfryer, préchauffez l’Airfryer à 170°C pendant 3 minutes. Placez les coques de vol-au-vent dans le panier, en évitant de les surcharger. Réchauffez 4-6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Vérifiez à mi-cuisson pour éviter qu’elles ne brunissent trop.

Remplissez généreusement chaque vol-au-vent avec la garniture chaude poulet-champignons, en laissant déborder légèrement pour un effet gourmand. Replacez les chapeaux sur le dessus. Servez immédiatement avec du riz, des frites ou une salade verte (comme votre Salade de Tomates Libanaise). Un vin blanc sec (Chardonnay) ou une eau pétillante citronnée rehausse ce plat réconfortant facile.