Velouté de Brocoli et Truite
Le velouté de brocoli et truite est une soupe élégante qui marie la texture onctueuse du brocoli à la finesse de la truite.
Ingrédients
- 500 g de brocoli frais ou surgelé
- 200 g de filet de truite frais ou fumé selon préférence
- 1 oignon moyen haché
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 pomme de terre moyenne environ 150 g, pelée et coupée en dés
- 750 ml de bouillon de légumes ou de poisson
- 100 ml de crème fraîche ou lait optionnel, pour plus d’onctuosité
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- Sel et poivre selon votre goût
- Persil frais haché pour la finition
Instructions
Préparer les Légumes
- Si vous utilisez du brocoli frais, détachez les fleurettes et rincez-les. Coupez les tiges en morceaux plus petits pour une cuisson uniforme. Hachez l’oignon, écrasez l’ail et préparez la pomme de terre en dés.
Cuire les Légumes
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez le brocoli et la pomme de terre, puis versez le bouillon. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Préparer la Truite
- Si la truite est fraîche, coupez-la en morceaux et faites-la pocher dans le bouillon chaud pendant les 5 dernières minutes de cuisson des légumes. Si elle est fumée, émiettez-la et réservez pour l’ajout final.
Mixer le Velouté
- Retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, mixez les légumes et le bouillon jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la crème fraîche ou le lait si désiré, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Assembler et Servir
- Répartissez le velouté dans des bols. Ajoutez les morceaux de truite (pochée ou fumée) sur le dessus. Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur et servez chaud avec du pain croustillant.