La veille, commencez par préparer la marinade. Dans un bol, mélangez le miel, le paprika, l'anis étoilé, la sauce soja, le curry, le cumin, le vinaigre de vin, le sel et le poivre. Prenez un plat adapté à la taille des travers de porc et déposez-y la viande. Faites de petites incisions dans les travers à l'aide d'un couteau pour permettre à la marinade de bien pénétrer.

Badigeonnez généreusement les travers de porc avec la marinade, en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés sur toutes les faces. Couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour toute la nuit. Cette étape est cruciale pour imprégner la viande de toutes les saveurs.

Le lendemain, préchauffez votre four à 220°C (Th. 7/8). Sortez les travers de porc du réfrigérateur et placez-les sur la plaque du four, en réservant le reste de la marinade. Enfournez pour 40 minutes, en prenant soin de retourner les travers à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

Pendant la cuisson, versez le reste de la marinade dans une petite casserole et faites-la chauffer doucement. Cela permettra de la réduire légèrement et de concentrer les saveurs.