Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Incorporez ensuite le mascarpone, en mélangeant délicatement pour éviter de casser la texture.

Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les progressivement et doucement au mélange mascarpone pour obtenir une crème légère et homogène.

Préparez une tasse de café fort et laissez-le refroidir. Trempez rapidement les biscuits savoiardi dans le café, sans les imbiber excessivement pour éviter qu’ils ne se désagrègent.

Dans un plat rectangulaire ou des verrines individuelles, disposez une première couche de biscuits imbibés. Étalez ensuite une généreuse couche de crème au mascarpone. Répétez l’opération avec une seconde couche de biscuits, puis terminez par une dernière couche de crème.

Avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus du tiramisu avec du cacao en poudre non sucré. Utilisez une passoire fine pour un résultat uniforme.

Couvrez le tiramisu avec un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.