Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.

Ajoutez le mascarpone aux jaunes d'œufs battus et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Dans un autre bol propre, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange de mascarpone en soulevant doucement la masse.

Mélangez le café refroidi avec l'amaretto dans un plat peu profond. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le mélange de café et disposez-les au fond d'un plat de service pour former une couche.

Étalez la moitié du mélange de mascarpone sur les biscuits imbibés de café.

Répétez l'opération avec une autre couche de biscuits imbibés de café, puis terminez par une couche de mascarpone.

Couvrez le plat de tiramisu de film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et au dessert de prendre une texture crémeuse parfaite.

Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre sur le dessus du tiramisu pour une touche finale irrésistible.