Rincez les fraises sous l’eau froide, équeutez-les et coupez-les en petits morceaux ou en tranches fines. Réservez quelques fraises entières ou coupées en deux pour la décoration finale. Placez les morceaux dans un bol et saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre (extrait des 100 g) pour les faire macérer légèrement.

Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (environ 80 g) et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour obtenir une crème lisse. Dans un autre bol propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez les blancs en neige à la crème de mascarpone en soulevant délicatement avec une spatule pour ne pas casser la texture aérienne.

Versez le jus d’orange (ou le sirop de fraise dilué) dans une assiette creuse. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le liquide, juste assez pour les imbiber légèrement sans qu’ils se gorgent trop (1-2 secondes par côté). Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond d’un plat rectangulaire ou carré (environ 20x20 cm) ou dans des verrines pour une présentation individuelle.

Étalez une couche de crème au mascarpone sur les biscuits imbibés, puis répartissez une couche de fraises macérées. Répétez l’opération avec une seconde couche de biscuits imbibés, de crème et de fraises, en terminant par une couche de crème lisse. Lissez la surface avec une spatule pour une finition soignée.

Couvrez le tiramisu et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement 6-8 heures) pour que les saveurs se mélangent et que la texture se raffermisse. Avant de servir, décorez avec les fraises réservées et saupoudrez de sucre glace pour une touche élégante. Servez bien frais.