Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7, chaleur statique ou tournante). Dans une sauteuse, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer 1-2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez l’ail haché, puis les tomates concassées. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Assaisonnez de sel, poivre et une pincée de thym. Versez la sauce dans un plat à gratin rond (environ 24-26 cm de diamètre) pour former une base uniforme.

Lavez les courgettes vertes, jaunes et les aubergines. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, coupez-les en rondelles fines et régulières d’environ 3-5 mm d’épaisseur. Pour réduire l’amertume des aubergines, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 15 minutes, puis rincez et séchez-les.

Disposez les rondelles de légumes dans le plat, sur la sauce tomate, en alternant les couleurs pour un effet visuel : une rondelle de courgette verte, une d’aubergine, une de courgette jaune, et ainsi de suite. Formez un motif en escargot, en plaçant les rondelles debout, bien serrées, du bord extérieur vers le centre du plat. Arrosez le tout avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de sel, poivre et du reste de thym.

Enfournez le tian à 210°C pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais légèrement fermes et que le dessus soit légèrement doré. Si vous souhaitez un effet gratiné, saupoudrez de parmesan ou disposez des tranches de mozzarella 5 minutes avant la fin de la cuisson.

À la sortie du four, décorez le tian de feuilles de basilic frais pour une touche parfumée. Servez chaud ou tiède, en accompagnement d’une viande grillée, d’un poisson ou avec du riz parfumé pour un plat végétarien complet.