Terrine Gourmande au Saumon
La terrine gourmande au saumon est une entrée élégante et savoureuse, parfaite pour les repas de fête ou les dîners raffinés.
Ingrédients
- 500 g de filets de saumon frais sans peau ni arêtes, idéalement Label Rouge pour la qualité
- 150 g de saumon fumé 4 tranches, de préférence de haute qualité
- 2 œufs frais, bio ou de plein air si possible
- 300 ml de crème liquide entière ou crème fraîche épaisse pour plus d’onctuosité
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche finement ciselée
- Sel à utiliser avec modération, car le saumon fumé est salé
- Poivre noir fraîchement moulu
- Beurre pour graisser le moule
Instructions
Étape 1 : Préparer le saumon frais
- Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition.
- Pochez délicatement les filets de saumon frais pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits. Évitez une surcuisson pour préserver leur tendreté.
- Égouttez le saumon et laissez-le refroidir complètement. Une fois refroidi, émiettez-le délicatement à la fourchette et réservez.
Étape 2 : Préparer le saumon fumé et le mélange
- Hachez finement ou coupez le saumon fumé en petits morceaux ou en fines lanières. Réservez.
- Dans un grand bol, battez les œufs avec la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez la ciboulette ciselée et le saumon fumé haché.
- Ajoutez délicatement le saumon frais émietté. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, en goûtant pour ajuster (le saumon fumé apporte déjà du sel).
Étape 3 : Monter la terrine
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez généreusement un moule à terrine (ou un moule à cake de 20-22 cm) et chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
- Versez le mélange de saumon dans le moule, en lissant la surface avec une spatule pour une présentation soignée.
- Placez le moule dans un plat plus grand et ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur pour créer un bain-marie.
Étape 4 : Cuisson et repos
- Couvrez le moule de papier aluminium et enfournez pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit prise et légèrement ferme au toucher. Un couteau inséré au centre doit ressortir propre.
- Retirez la terrine du four et du bain-marie. Laissez-la refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse.
Étape 5 : Service
- Pour démouler, passez un couteau autour des bords de la terrine et retournez-la sur un plat de service. Si le moule est chemisé, soulevez-la délicatement.
- Coupez la terrine en tranches épaisses et servez-la froide, accompagnée d’une salade de mesclun, de toasts grillés ou d’une sauce au yaourt (yaourt, jus de citron et herbes).
- Décorez avec des brins de ciboulette, une tranche de citron ou quelques feuilles de roquette pour une touche élégante.