Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, chaleur tournante). Chemisez un moule à cake (22-24 cm) de papier sulfurisé. Lavez les courgettes, coupez-les en dés (1 cm) et faites-les revenir dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Salez et poivrez. Égouttez-les dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau.

Lavez le poivron, retirez le pédoncule, les graines et les parties blanches, puis coupez-le en dés. Pelez et hachez l’oignon. Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés. Coupez les extrémités de l’aubergine, puis coupez-la en dés. Dans la même poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif. Faites revenir l’aubergine, l’oignon et le poivron 5 minutes, en remuant. Salez et poivrez. Réservez.

Lavez et ciselez le basilic. Effeuillez le thym. Réservez les tomates, le basilic et le thym séparément.

Dans un grand saladier, battez les œufs avec une cuillère en bois ou un fouet. Incorporez la Maïzena, puis ajoutez la crème fraîche liquide progressivement en mélangeant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le parmesan râpé, la noix de muscade, une pincée de sel et du poivre. Mélangez bien. Incorporez les courgettes, l’aubergine, le poivron et l’oignon revenus, ainsi que le basilic et le thym. Mélangez délicatement pour bien enrober les légumes.

Versez le mélange dans le moule chemisé. Disposez les dés de tomates sur le dessus pour une finition colorée. Enfournez à 180°C pendant 50-55 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit prise et légèrement dorée. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium après 30 minutes. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.

Pour une cuisson rapide adaptée à votre préférence pour les recettes Airfryer, préchauffez l’Airfryer à 170°C pendant 3 minutes. Utilisez un moule à cake compatible Airfryer ou des moules individuels (type ramequins). Versez le mélange dans le moule, en ne dépassant pas les 2/3, et disposez les tomates sur le dessus. Cuisez 35-40 minutes, en vérifiant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la terrine soit ferme et dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

Laissez la terrine refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur au moins 4 heures pour une texture ferme, idéale pour trancher. Servez froid ou tiède, coupé en tranches épaisses, avec une salade verte (comme votre Salade de Tomates Libanaise), une sauce yaourt citronnée, ou du pain de campagne. Un vin rosé frais (Côtes de Provence) ou une eau pétillante citronnée rehausse ce plat estival sain.