Terrine de Campagne Maison
La terrine de campagne est un incontournable de la gastronomie française. Avec son goût rustique et sa texture onctueuse, elle est parfaite pour un apéritif convivial ou comme entrée lors d’un repas festif.
Equipment
- Un mixeur ou un hachoir à viande
- Un moule à terrine (ou un moule à cake)
- Une grande casserole ou un plat pour le bain-marie
- Un thermomètre de cuisson (optionnel, mais pratique pour garantir une cuisson parfaite)
Ingrédients
- Viandes
- 500 g d’échine de porc ou de poitrine de porc désossée
- 300 g de foie de porc ou de foie de volaille pour une touche plus douce
- 200 g de lard gras
- Assaisonnements
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet de persil frais
- 2 c. à soupe de cognac ou d'armagnac
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à café de poivre noir moulu
- 1/2 c. à café de quatre-épices facultatif
- Compléments
- 2 œufs
- 50 ml de crème liquide entière
- 100 g de pistaches décortiquées optionnel, pour ajouter une touche festive
- Pour le montage
- Des bardes de lard pour tapisser le moule
- Feuilles de laurier pour parfumer et décorer
Instructions
Préparez les Viandes
- Coupez l’échine de porc, le foie et le lard en morceaux.
- Passez-les au hachoir à viande ou mixez-les. Pour une texture authentique, hachez grossièrement une partie de la viande et mixez le reste pour une liaison plus onctueuse.
Mélangez les Ingrédients
- Dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées avec l’oignon, l’ail, le persil et les épices.
- Ajoutez le cognac, les œufs et la crème liquide, puis incorporez les pistaches si vous en utilisez. Mélangez bien pour que les saveurs se marient.
Montez la Terrine
- Tapissez le moule avec les bardes de lard, en veillant à ce qu’elles débordent légèrement pour pouvoir recouvrir la terrine.
- Remplissez le moule avec la farce, en tassant légèrement pour éviter les bulles d’air.
- Placez quelques feuilles de laurier sur le dessus pour parfumer. Rabattez les bardes de lard pour recouvrir.
Cuisson au Bain-Marie
- Préchauffez votre four à 160 °C.
- Placez la terrine dans un plat profond et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule.
- Enfournez et laissez cuire pendant environ 1h30. La température interne de la terrine doit atteindre 75 °C pour une cuisson parfaite.