Tarte Tatin aux Pommes : Un Classique Indémodable
La tarte Tatin aux pommes, un dessert français emblématique qui régale les papilles depuis des générations.
Ingrédients
Pour la pâte sablée:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la compotée de pommes:
- 1 kg de pommes Golden
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Instructions
Préparation de la pâte sablée:
- Dans un grand bol, tamiser la farine et le sel.
- Ajouter le beurre froid coupé en dés et incorporer du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l'œuf et le sucre, puis mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
- Former une boule de pâte, l'envelopper dans du film plastique et la réfrigérer pendant 30 minutes.
Préparation de la compotée de pommes:
- Peler et couper les pommes en quartiers.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter les pommes, le sucre et le jus de citron.
- Mélanger délicatement et cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et caramélisées.
Assemblage et cuisson de la tarte:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Étaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné en un cercle légèrement plus grand que le moule à tarte.
- Disposer délicatement les pommes caramélisées dans le fond du moule à tarte.
- Recouvrir les pommes avec la pâte sablée en rabattant les bords vers l'intérieur.
- Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette pour laisser s'échapper la vapeur.
- Enfourner pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Démoulage et refroidissement:
- Laisser refroidir la tarte pendant 10 minutes avant de la démouler.
- Retourner la tarte sur un plat de service et laisser refroidir complètement.
Notes
- Pour une pâte sablée encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine d'amande à la pâte.
- Vous pouvez parfumer la compotée de pommes avec de la cannelle, de la vanille ou de la fève de tonka.
- Servez la tarte Tatin tiède ou froide, accompagnée de crème fraîche, de chantilly ou de glace à la vanille