Épluchez et émincez finement les oignons à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour des tranches régulières. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les oignons et 2 cuillères à soupe d’eau, puis laissez cuire 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et translucides. Incorporez le vinaigre balsamique et le sucre (si utilisé), puis laissez mijoter 3 à 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le liquide s’évapore et que les oignons soient légèrement caramélisés. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Réservez.

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7 ou 430°F, chaleur tournante si possible). Si vous avez une pierre à pizza, placez-la dans le four pendant le préchauffage pour une pâte encore plus croustillante.

Déroulez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou directement sur une plaque à pizza légèrement huilée. Si la pâte est faite maison, étirez-la finement pour obtenir un cercle ou un rectangle d’environ 30 cm de diamètre. Piquez la surface avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.

Étalez les oignons confits uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1 cm pour une croûte nette. Arrosez d’un filet d’huile d’olive (1 cuillère à soupe) pour rehausser les saveurs.

Enfournez la tarte-pizza à 220°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Vérifiez la cuisson sous la pâte pour vous assurer qu’elle est bien cuite. Si vous utilisez une pierre à pizza, transférez la pâte garnie directement dessus pour une texture optimale.

À la sortie du four, déposez les burratas déchirées en morceaux sur la tarte-pizza encore chaude pour qu’elles fondent légèrement. Répartissez la roquette sur le dessus pour une touche de fraîcheur. Si désiré, ajoutez le zeste de citron râpé ou quelques feuilles de basilic pour une note aromatique. Poivrez légèrement.

Coupez la tarte burrata facile en parts à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau bien aiguisé. Servez immédiatement pour profiter de la burrata fondante et de la pâte croustillante, accompagnée d’une salade verte ou en apéritif pour un repas convivial.