Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre en morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc pendant 15 minutes.

Dans une casserole, chauffer le lait de coco avec la moitié du sucre jusqu’à frémissement.

Dans un saladier, battre les œufs avec le reste du sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Verser le lait de coco chaud progressivement sur le mélange aux œufs en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.

Incorporer la noix de coco râpée et l’extrait de vanille. Laisser tiédir.

Verser la crème coco sur le fond de tarte précuit.

Enfourner à 180°C pour 20 minutes, jusqu’à ce que la crème soit légèrement dorée.

Laisser refroidir avant de saupoudrer de noix de coco grillée et de sucre glace.