Dans un saladier, travaillez 150 g de beurre mou avec 90 g de sucre glace à la maryse jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez 1 œuf, puis ajoutez 250 g de farine, 1 pincée de sel et 30 g de poudre d’amande. Mélangez sans trop travailler pour éviter une pâte élastique. Formez une boule, enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur 1 heure (idéalement toute la nuit).

Ramollissez 100 g de beurre et travaillez-le à la maryse jusqu’à une texture pommade. Ajoutez 100 g de sucre glace, puis incorporez 1 œuf, les graines de 1 gousse de vanille (ou extrait), 20 g de poudre à crème et 100 g de poudre d’amande. Mélangez délicatement sans incorporer d’air. Filmez et réservez au réfrigérateur 1 heure (ou toute la nuit).

Dans une casserole, chauffez 200 g de purée de cassis avec 50 g de glucose à feu moyen. Mélangez 50 g de sucre avec 3 g de pectine (ou alternative) et incorporez au mélange. Portez à ébullition en remuant, laissez bouillir 1 minute, puis versez dans un bol. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur 4-12 heures.

Dans un saladier, fouettez 150 g de mascarpone, 100 g de crème liquide et 30 g de sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme. Incorporez 50 g de purée de cassis en mélangeant brièvement. Transférez dans une poche à douille avec une douille ronde (1 cm) et réservez au frais.

Fouettez 150 g de crème liquide, 50 g de mascarpone, 20 g de sucre glace et les graines de 1 gousse de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Transférez dans une poche à douille avec une douille étoilée (1,5-2 cm) et réservez au frais.

Abaissez la pâte sucrée à 2-2,5 mm d’épaisseur sur un plan fariné. Foncez un cercle à tarte (22-24 cm), piquez le fond avec une fourchette et congelez 15 minutes. Préchauffez le four à 165°C (thermostat 5-6, chaleur tournante). Pochez la crème d’amande sur le fond de tarte et parsemez de 100 g de myrtilles fraîches. Cuisez 15 minutes. Mélangez 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de crème pour la dorure, badigeonnez les bords et recuisez 10-15 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Laissez refroidir sur une grille. Option Airfryer : Si votre Airfryer supporte un moule de 22 cm, cuisez à 160°C pour 20-25 minutes, en vérifiant la dorure.

Étalez la compotée de cassis refroidie sur la tarte. Pochez la crème mascarpone cassis en points réguliers sur le pourtour. Pochez une boule de chantilly vanille au centre. Décorez avec 50 g de myrtilles fraîches et une touche de feuille d’argent (facultatif).

Servez la tarte fraîche, accompagnée d’un coulis de framboises (inspiré de votre Cake Citron Framboises) ou d’un thé. Une salade de fruits (comme votre Salade de Maïs) peut ajouter une touche légère.

Conseils pour une Tarte Sucrée Gourmande