Tarte Chocolat & Praliné Noisette
Avis aux gourmands et aux amateurs de chocolat ! Cette tarte chocolat & praliné noisette est un véritable délice qui ravira vos papilles et vous fera fondre de plaisir.
Ingrédients
Pour la pâte sucrée au cacao :
- 225 g de farine
- 150 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 30 g de poudre de noisette
- 15 g de cacao en poudre
- 1 œuf
- Pincée de sel
Pour le praliné noisette :
- 150 g de noisettes
- 75 g de sucre
- 1 g de fleur de sel
Pour la ganache chocolat :
- 140 g de crème liquide
- 24 g de miel
- 115 g de chocolat noir
- 24 g de beurre
Décoration :
- Fleur de sel
Instructions
1. Préparez la pâte sucrée au cacao :
- Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisette, le sucre glace, le sel, le beurre et le cacao en poudre jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule de pâte, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 3 heures.
2. Préparez le praliné noisette :
- Préchauffez le four à 260°C.
- Torréfiez les noisettes pendant 15 minutes.
- Laissez refroidir les noisettes.
- Dans une casserole, faites cuire le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel.
- Versez le caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir.
- Mixez les noisettes torréfiées et le caramel jusqu'à obtenir une pâte liquide.
3. Préparez la ganache chocolat :
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le miel jusqu'à ébullition.
- Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat noir haché, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Ajoutez le beurre et mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une ganache lisse.
4. Montez la tarte :
- Étalez la pâte sucrée au cacao et foncez-la dans des cercles à tartelette de 20 cm de diamètre.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette et placez les tartelettes au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Faites cuire les fonds de tarte pendant 15 minutes.
- Décerclez les tartelettes et remettez-les au four pendant 10 minutes.
- Laissez refroidir les fonds de tarte.
- Versez le praliné noisette sur les fonds de tarte.
- Recouvrez de ganache chocolat.
- Parsemez de fleur de sel.
- Placez les tartelettes au frais pendant 30 minutes avant de les déguster.
Notes
- Vous pouvez ajouter une pincée de vanille en poudre à la pâte sucrée au cacao.
- Vous pouvez torréfier les noisettes pour le praliné noisette dans une poêle à sec pendant 5 minutes avant de les mixer avec le caramel.
- Vous pouvez ajouter un peu de rhum ou de kirsch à la ganache chocolat pour un goût plus corsé.
- Vous pouvez décorer les tartelettes avec des noisettes concassées, des copeaux de chocolat ou des grignons de pralines.