Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace, le sel et le cacao (si utilisé). Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts (ou avec un robot pâtissier) jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et mélangez rapidement jusqu’à former une boule homogène sans trop travailler la pâte. Enveloppez-la dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, chaleur tournante). Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné à une épaisseur d’environ 3 mm. Foncez un moule à tarte de 22-24 cm, en pressant bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle. Couvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou haricots secs) pour une cuisson à blanc. Enfournez pour 15 minutes, retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5-7 minutes jusqu’à ce que le fond soit doré. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Dans une casserole, portez la crème liquide à frémissement (sans bouillir). Versez-la sur le chocolat haché dans un saladier résistant à la chaleur. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez le beurre en morceaux et l’extrait de vanille (si utilisé), en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Laissez tiédir légèrement (la ganache doit être fluide mais pas chaude).

Versez la ganache tiède dans le fond de tarte refroidi, en lissant la surface avec une spatule. Placez la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la ganache fige légèrement. Disposez les framboises fraîches sur la ganache, en les enfonçant légèrement ou en les arrangeant de manière décorative (par exemple, en cercles concentriques). Si vous utilisez des framboises surgelées, assurez-vous qu’elles sont bien égouttées pour éviter de détremper la ganache.

Laissez la tarte reposer à température ambiante 10 minutes avant de servir pour que la ganache soit onctueuse. Saupoudrez de sucre glace ou arrosez d’un filet de coulis de framboise pour une touche élégante. Servez en parts avec une cuillère de crème fouettée ou une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise.