Lavez soigneusement les poireaux pour éliminer la terre, retirez les racines et la partie verte dure, puis émincez-les finement en rondelles, comme conseillé par Marmiton. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et 10 g de beurre demi-sel à feu moyen. Ajoutez les poireaux, assaisonnez de sel et poivre, et laissez-les fondre à couvert pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Si le mélange sèche, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau, une astuce de Cuisine Actuelle. Une fois fondants, réservez et laissez tiédir.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène, selon 750g. Incorporez le chèvre frais émietté, la moutarde de Dijon, une pincée de sel, du poivre et, si utilisée, la noix de muscade ou les herbes de Provence. Ajoutez 50 g d’emmental râpé et mélangez bien. Réservez.

Étalez la pâte feuilletée ou brisée sur une surface farinée pour qu’elle soit légèrement plus grande qu’une poêle antiadhésive de 24-26 cm. Beurrez légèrement la poêle froide avec 5 g de beurre demi-sel, puis déposez la pâte en laissant les bords dépasser légèrement pour former un rebord, comme suggéré par RTL pour la quiche de Cyril Lignac. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

Répartissez uniformément les poireaux fondus sur le fond de pâte dans la poêle. Versez l’appareil à quiche par-dessus, puis saupoudrez du reste d’emmental râpé (50 g). Rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur pour un aspect rustique, en pressant légèrement.

Chauffez la poêle à feu doux-moyen, couvrez avec un couvercle pour emprisonner la chaleur, et laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce que le dessous de la pâte soit doré et que l’appareil commence à prendre, une technique adaptée de Marmiton pour les tartes sans four. Pour cuire le dessus, retournez délicatement la tarte sur une grande assiette plate, puis faites-la glisser dans la poêle (côté cuit vers le haut). Ajoutez 5 g de beurre demi-sel si nécessaire pour éviter qu’elle n’attache. Cuisez à découvert 10-12 minutes à feu doux, jusqu’à ce que l’appareil soit ferme et le dessus légèrement doré, selon Cuisine Actuelle.

Laissez reposer 2 minutes dans la poêle, puis transférez la tarte sur une planche ou un plat. Coupez en parts et servez tiède avec une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron, comme recommandé par RTL pour accompagner la quiche de Cyril Lignac. Un vin blanc sec (Sauvignon Blanc) ou une limonade artisanale complète ce plat.