Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez le mélange entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et formez une boule de pâte.

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette et placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes, en utilisant des billes de cuisson ou des haricots secs pour éviter qu’elle ne gonfle.

Dans une casserole, mélangez le jus et les zestes de citron avec le sucre et les œufs. Faites chauffer le tout à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux pour obtenir une crème lisse.

Versez cette crème sur la pâte précuite et lissez la surface avec une spatule.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre. Étalez ou pochez la meringue sur la crème au citron, selon vos préférences.

Repassez la tarte au four à 200 °C pendant 5 à 7 minutes pour dorer la meringue, ou utilisez un chalumeau pour une finition professionnelle.