Tarte Alsacienne au Fromage Blanc
La tarte alsacienne au fromage blanc, également appelée "Käsekuchen" ou "tarte au fromage blanc" en Alsace, est un dessert emblématique qui allie une pâte croustillante à une garniture aérienne et crémeuse à base de fromage blanc.
Ingrédients
- 1 pâte brisée maison ou du commerce, environ 250 g
- Option maison : 200 g de farine 100 g de beurre froid, 1 pincée de sel, 50 ml d’eau froide
- Pour la Garniture :
- 500 g de fromage blanc de préférence 20-40% de matière grasse
- 100 g de sucre 1/2 tasse
- 3 œufs séparer les jaunes des blancs
- 50 g de fécule de maïs ou farine
- 100 ml de crème fraîche liquide ou épaisse
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou zeste de citron pour une touche traditionnelle
- 1 pincée de sel
Instructions
Préchauffer le Four
- Réglez votre four à 180°C (thermostat 6 ou 350°F). Préparez un moule à tarte en le graissant légèrement ou en le tapissant de papier sulfurisé.
Préparer la Pâte (Si Faite Maison)
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’eau froide progressivement et formez une boule sans trop pétrir. Étalez la pâte au rouleau sur un plan fariné, puis foncez le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Si vous utilisez une pâte du commerce, déroulez-la directement dans le moule et piquez-la.
Préparer la Garniture
- Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc, le sucre, les jaunes d’œufs, la fécule de maïs, la crème fraîche et l’extrait de vanille (ou le zeste de citron) jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc avec une spatule, en soulevant la masse pour conserver l’aération.
Assembler la Tarte
- Versez la garniture sur le fond de pâte dans le moule, en lissant légèrement la surface avec une spatule pour une présentation soignée.
Cuire au Four
- Enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée sur le dessus et que la garniture soit prise (elle peut rester légèrement tremblotante au centre, elle se raffermira en refroidissant). Si la surface dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
Refroidir et Servir
- Laissez la tarte alsacienne au fromage blanc refroidir à température ambiante pendant 1 heure, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour une texture optimale. Servez fraîche, éventuellement saupoudrée de sucre glace pour une touche élégante.