Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’eau froide progressivement, une cuillère à la fois, jusqu’à former une boule homogène sans trop pétrir. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Si vous utilisez une pâte prête à l’emploi, passez directement à l’étape suivante.

Pelez et émincez finement les oignons en lanières ou en demi-rondelles. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et laissez-les cuire lentement pendant 10-15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, translucides et légèrement dorés, comme conseillé par lacuisinedessouvenirs.com. Pour une caramélisation optimale, baissez le feu si nécessaire et ajoutez une pincée de sel pour extraire leur douceur naturelle. Si utilisé, faites revenir les lardons avec les oignons pendant les 5 dernières minutes, sans ajouter d’huile supplémentaire, comme suggéré par 750g.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche, une pincée de sel, du poivre et les graines de cumin (ou thym). Goûtez et ajustez l’assaisonnement, en tenant compte du sel naturel du Reblochon. Réservez. Coupez le Reblochon en lamelles ou en petits cubes, avec ou sans croûte selon votre goût (la croûte comestible ajoute du caractère, comme noté par Cuisine Actuelle).

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, chaleur statique ou tournante). Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné à une épaisseur de 2-3 mm. Garnissez un moule à tarte (24-26 cm de diamètre) préalablement beurré ou tapissé de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle. Si désiré, étalez une fine couche de moutarde à l’ancienne sur le fond de tarte pour une touche piquante, comme proposé par beaufortdesmontagnes.com. Répartissez les oignons (et lardons, si utilisés) uniformément sur la pâte. Versez l’appareil œufs-crème par-dessus, puis disposez les lamelles ou cubes de Reblochon sur toute la surface.

Enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que le Reblochon soit fondu et légèrement gratiné. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium après 25 minutes. Laissez reposer 5 minutes hors du four pour faciliter la découpe, comme recommandé par quiveutdufromage.com.

Servez la tarte à l’oignon et au Reblochon chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte (roquette, mâche) assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre balsamique pour équilibrer la richesse du plat, comme suggéré par lacuisinedessouvenirs.com. Garnissez de ciboulette hachée pour une touche de fraîcheur. Un vin blanc sec de Savoie (Roussette, Chignin Bergeron) ou un vin rouge léger (Gamay de Chautagne) sublime ce plat réconfortant fromage, selon beaufortdesmontagnes.com.