Takoyaki Traditionnel
Les Takoyakis, emblème culinaire d’Osaka, sont de petites boulettes de pâte moelleuse, farcies de morceaux de poulpe.
Ingrédients
- Pour la Pâte :
- 200 g de farine
- 1 œuf
- 600 ml d’eau glacée
- 1 cuillère à café de bouillon dashi ou 1 sachet de bouillon instantané
- 1 pincée de sel
- Pour la Garniture :
- 200 g de poulpe cuit et coupé en morceaux ou calamars en remplacement
- 2 oignons nouveaux finement émincés
- 50 g de gingembre mariné beni shoga
- 1 poignée de tempura en miettes tenkasu, facultatif
- Pour la Décoration :
- Sauce Takoyaki ou sauce okonomiyaki
- Mayonnaise japonaise type Kewpie
- Flocons de bonite séchée katsuobushi
- Poudre d’algue verte aonori, facultatif
Instructions
Préparer la Pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine avec le bouillon dashi, l’eau glacée et l’œuf.
- Battez jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux. Réservez au frais.
Préparer les Garnitures
- Coupez le poulpe cuit en petits morceaux (environ 1 cm).
- Émincez finement les oignons nouveaux et préparez les autres garnitures à portée de main.
Chauffer la Plaque à Takoyaki
- Faites chauffer une plaque à Takoyaki (poêle à alvéoles rondes) sur feu moyen et graissez généreusement chaque cavité avec de l’huile.
- Versez la pâte dans les cavités jusqu’au bord.
Garnir et Tourner les Boulettes
- Ajoutez un morceau de poulpe, un peu d’oignons nouveaux, du gingembre mariné, et une pincée de tempura dans chaque cavité remplie de pâte.
- Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que la base commence à dorer.
- À l’aide d’une baguette ou d’une pique, retournez délicatement chaque boule à mi-cuisson pour former une boule complète. Continuez à tourner les takoyakis régulièrement pour une cuisson homogène et une belle forme ronde.
Décorer et Servir les Takoyakis
- Une fois les boulettes bien dorées, déposez-les sur une assiette.
- Nappez de sauce takoyaki, ajoutez un filet de mayonnaise, et saupoudrez de flocons de bonite et d’aonori pour un effet authentique.