Go Back
Tagliatelles aux Fruits de Mer

Tagliatelles aux Fruits de Mer

Les tagliatelles aux fruits de mer sont un plat d’inspiration italienne qui marie la finesse des pâtes fraîches à la richesse des saveurs marines.
Imprimer la recette Pin Recipe

Ingrédients
  

  • 400 g de tagliatelles fraîches ou sèches, de préférence de qualité italienne
  • 500 g de cocktail de fruits de mer crevettes, moules, calamars, pétoncles, frais ou surgelés
  • 2 échalotes finement hachées
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 100 ml de vin blanc sec type Sauvignon ou Chablis
  • 200 ml de béchamel maison ou du commerce
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 pincée de safran facultatif, pour une touche sophistiquée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Parmesan ou pecorino râpé facultatif, pour servir

Instructions
 

Étape 1 : Préparer les fruits de mer

  • Si vous utilisez des fruits de mer surgelés, décongelez-les au réfrigérateur pendant quelques heures ou selon les instructions du paquet.
  • Pour les moules fraîches, grattez les coquilles, rincez-les et faites-les ouvrir dans une casserole à feu vif avec un filet d’eau. Réservez le jus filtré et décoquillez-les (gardez quelques coquilles pour la décoration).
  • Rincez les crevettes et calamars, puis coupez les calamars en anneaux si nécessaire.

Étape 2 : Cuire les tagliatelles

  • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les tagliatelles et faites-les cuire al dente selon les indications du paquet (environ 3-4 minutes pour des pâtes fraîches, 8-10 minutes pour des pâtes sèches).
  • Égouttez les pâtes en réservant 100 ml d’eau de cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent et réservez.

Étape 3 : Préparer la sauce crémeuse

  • Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites suer les échalotes hachées pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  • Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire 1 minute pour libérer les arômes.
  • Incorporez les fruits de mer et faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (évitez de trop cuire les crevettes pour qu’elles restent tendres).
  • Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié, environ 5 minutes.
  • Ajoutez la béchamel, la crème liquide et une pincée de safran (si utilisé). Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour épaissir la sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes réservée.
  • Assaisonnez avec sel et poivre. Goûtez et ajustez selon vos préférences (attention, le jus des moules peut être salé).

Étape 4 : Assembler le plat

  • Ajoutez les tagliatelles cuites dans la poêle avec la sauce aux fruits de mer. Mélangez délicatement pour enrober les pâtes de sauce.
  • Chauffez l’ensemble 1 à 2 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent.
  • Incorporez le persil frais haché juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Étape 5 : Service

  • Servez les tagliatelles aux fruits de mer dans des assiettes creuses préchauffées pour garder le plat chaud.
  • Décorez avec quelques moules en coquille, un filet d’huile d’olive ou une pincée de persil supplémentaire.
  • Proposez du parmesan ou pecorino râpé à part pour ceux qui souhaitent en ajouter.