Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante). Lavez le chou-fleur et coupez-le en petits bouquets (2-3 cm) pour une cuisson uniforme. Séchez bien avec un torchon pour un maximum de croustillant. Dans un grand saladier, mélangez les bouquets avec l’huile d’olive et l’assaisonnement pour tacos. Remuez pour bien enrober.

Disposez les bouquets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche sans les superposer. Enfournez pendant 25-30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré et croustillant sur les bords.

Pendant que le chou-fleur cuit, mixez le yaourt grec, le jus de citron vert, la coriandre, l’ail et le sel dans un mixeur ou un petit robot culinaire jusqu’à obtenir une crème lisse. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau. Réservez au frais.

Pour un chou-fleur ultra-croustillant adapté à votre préférence pour les recettes Airfryer, préchauffez l’Airfryer à 200°C pendant 3 minutes. Placez les bouquets assaisonnés en une seule couche dans le panier, sans surcharger. Cuisez 12-15 minutes, en secouant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez reposer 1 minute avant de servir.

Chauffez les tortillas dans une poêle à feu moyen (30 secondes par côté) ou au four (enveloppées dans du papier aluminium, 10 minutes à 180°C). Pour une touche grillée, passez-les brièvement sur une flamme de gaz si disponible. Gardez-les au chaud dans un torchon propre.

Étalez une cuillère à soupe de crème citron vert coriandre sur chaque tortilla chaude. Ajoutez une portion de chou-fleur rôti, puis garnissez de chou émincé, d’avocat, de pico de gallo, de coriandre fraîche, et de jalapeño (facultatif). Terminez par un filet de crème supplémentaire et un quartier de citron vert.

Servez les tacos de chou-fleur immédiatement, accompagnés de quartiers de citron vert pour un zeste de fraîcheur. Complétez avec une salade verte (comme votre Salade de Concombres) ou du riz à la coriandre pour un repas mexicain complet. Un jus de citron vert ou une margarita sans alcool rehausse cette cuisine mexicaine facile.