Coupez les filets de poulet en lanières ou en morceaux de taille moyenne. Assaisonnez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et le paprika (si utilisé). Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le parmesan. Mesurez la crème et le bouillon pour les avoir à portée de main.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghetti selon les instructions du paquet (environ 8-10 minutes pour une cuisson al dente). Égouttez-les en réservant 100 ml d’eau de cuisson, puis rincez légèrement à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.

Chauffez une poêle-grill ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites griller les morceaux de poulet 3-4 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits (température interne de 75°C). Retirez le poulet de la poêle et réservez-le sur une assiette couverte pour conserver la chaleur.

Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire et faites revenir l’oignon émincé à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et faites cuire 30 secondes, en remuant pour éviter qu’il ne brûle. Si vous utilisez des champignons, incorporez-les maintenant et laissez cuire 4-5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Versez le bouillon de poulet et laissez réduire légèrement (1-2 minutes). Ajoutez la crème fraîche, le parmesan râpé et, si utilisé, le zeste de citron. Mélangez à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit lisse et commence à épaissir (2-3 minutes). Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Remettez les spaghetti dans la poêle avec la sauce crémeuse et mélangez délicatement pour les enrober. Ajoutez les morceaux de poulet grillé et mélangez à nouveau pour réchauffer l’ensemble (1-2 minutes à feu doux). Si la sauce épaissit trop, diluez avec un peu d’eau de cuisson réservée.

Répartissez les spaghetti crémeux au poulet grillé dans des assiettes chaudes. Saupoudrez de persil haché (ou basilic) et d’un peu de parmesan râpé pour une touche finale. Servez immédiatement avec une salade verte ou des légumes rôtis pour un repas équilibré. Un verre de vin blanc sec (Chardonnay ou Pinot Grigio) complète parfaitement ce plat italien facile.