Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition (1 cuillère à soupe de sel pour 4 litres d’eau). Faites cuire les spaghetti selon les instructions du paquet (8-10 minutes pour une texture al dente). Égouttez-les, en réservant 100 ml d’eau de cuisson pour ajuster la sauce. Mélangez les pâtes avec une cuillère à café d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.

Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles ou en petits dés pour une cuisson rapide. Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Si utilisé, ajoutez l’oignon haché et faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et les courgettes, puis faites cuire 5-7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Dans la poêle avec les courgettes, versez la crème liquide et, si désiré, les flocons de piment rouge. Laissez mijoter à feu doux 3-4 minutes pour épaissir légèrement la sauce. Incorporez 40 g de parmesan râpé progressivement, en remuant pour obtenir une texture lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes (2-3 cuillères à soupe) pour la fluidifier.

Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle avec la sauce et les courgettes. Mélangez délicatement pour enrober les pâtes uniformément. Laissez chauffer 1-2 minutes à feu doux pour mélanger les saveurs.

Pour une version alignée avec votre préférence pour les plats au four, préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante). Transférez les pâtes dans un plat à gratin légèrement huilé. Saupoudrez de 50 g de mozzarella râpée et du reste de parmesan (10 g). Enfournez 8-10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Passez sous le gril 1-2 minutes pour une croûte plus croustillante, si souhaité.

Servez les spaghetti crème courgette chauds, garnis de basilic frais ou de persil haché pour une touche de fraîcheur. Accompagnez d’une salade verte (comme votre Salade de Concombres) ou de pain croustillant pour saucer la sauce. Un vin blanc sec (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc) ou une eau pétillante citronnée complète ce plat végétarien rapide.