Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou une brosse douce (évitez de les laver à grande eau pour ne pas les gorger). Coupez-les en tranches fines ou en morceaux, selon votre préférence.

Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez l’ail et laissez cuire 1 minute supplémentaire, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

Ajoutez les champignons dans la casserole. Faites-les cuire 8-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer. Salez légèrement pour accélérer ce processus.

Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Ajoutez le thym, remuez, et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter 15 minutes à couvert, pour que les saveurs se développent.

Retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant (ou d’un blender), mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si vous préférez une texture avec des morceaux, mixez seulement une partie.

Remettez la soupe sur feu doux. Ajoutez la crème liquide et mélangez bien. Chauffez 2-3 minutes sans faire bouillir, pour préserver la texture. Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.

Servez la soupe crémeuse aux champignons chaude dans des bols. Parsemez de persil haché ou d’un filet de crème pour une touche élégante. Accompagnez de croûtons ou de pain grillé si désiré.