Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition. Ajoutez la sauce soja, le miso (dissous dans un peu de bouillon chaud), le gingembre, l’ail et l’huile de sésame. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se développent. Filtrez si vous préférez un bouillon clair, ou laissez tel quel pour plus de caractère.

Si vous utilisez du poulet, faites-le pocher dans le bouillon pendant 8 à 10 minutes, puis retirez-le et tranchez-le finement. Pour le tofu, faites-le dorer dans une poêle avec un peu d’huile avant de l’ajouter au bouillon. Réservez.

Faites cuire les nouilles ramen dans une casserole d’eau bouillante séparée selon les instructions du paquet (généralement 3 à 5 minutes pour les fraîches, 5 à 7 minutes pour les sèches). Égouttez-les et rincez-les brièvement à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.

Pendant que les nouilles cuisent, faites revenir les champignons dans une poêle avec un filet d’huile pendant 3 à 4 minutes. Préparez l’œuf mollet en le cuisant 6 minutes dans l’eau bouillante, puis plongez-le dans l’eau froide avant de l’écaler. Coupez l’oignon vert et réservez les pousses de soja ou épinards.

Répartissez les nouilles dans deux bols profonds. Versez le bouillon chaud par-dessus. Ajoutez le poulet ou tofu, les champignons, l’œuf coupé en deux, les pousses de soja et l’oignon vert. Saupoudrez de graines de sésame et servez immédiatement.