Préparer les légumes : Épluchez et coupez en petits dés les pommes de terre, carottes, courgettes et oignon. Équeutez les haricots verts et coupez-les en morceaux. Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en petits dés.

Cuisson des légumes : Dans une grande marmite, versez environ 2 litres d'eau et portez à ébullition. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, les haricots verts, les haricots blancs et rouges, ainsi que l’oignon. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les courgettes et les tomates : Incorporez ensuite les courgettes et les tomates dans la marmite. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.

Cuisson des pâtes : Ajoutez les pâtes dans la soupe et laissez cuire selon les indications sur le paquet (généralement 7 à 10 minutes). Assurez-vous que les pâtes soient al dente.

Préparer le pistou : Pendant que la soupe mijote, préparez le pistou. Écrasez l’ail et le basilic dans un mortier avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et l’huile d’olive, en mélangeant bien pour créer une sauce onctueuse.

Assembler et servir : Lorsque les pâtes sont cuites, retirez la marmite du feu. Incorporez le pistou à la soupe, mélangez bien, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts. Servez la soupe chaude, avec un peu de parmesan supplémentaire si vous le souhaitez.