soupe à l’oignon
La soupe à l’oignon française est un grand classique de la cuisine traditionnelle, connue pour son bouillon parfumé, ses oignons fondants et son délicieux gratiné au fromage.
Ingrédients
- 4 gros oignons jaunes
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de bœuf ou de volaille
- 200 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sauce soja pour un umami subtil
- 1 cuillère à café de miel ou de sucre brun
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre au goût
- Pour la Garniture Moderne
- 4 tranches de pain de campagne
- 100 g de fromage Comté ou Gruyère râpé
- 1 gousse d’ail
- Quelques noisettes concassées ou graines de courge optionnel, pour le croquant
- Une touche de crème fraîche ou de lait de coco optionnel, pour plus d’onctuosité
Instructions
Caraméliser les Oignons
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et laissez cuire doucement pendant 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement.
- Lorsqu’ils deviennent bien dorés et fondants, ajoutez le miel (ou sucre brun) et laissez caraméliser encore 5 minutes.
Préparer le Bouillon Parfumé
- Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez bien.
- Versez le vin blanc et laissez réduire pendant 5 minutes.
- Ajoutez le bouillon chaud, la sauce soja, le thym, le sel et le poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes pour que les saveurs se développent.
Préparer les Croûtons Gourmands
- Frottez les tranches de pain avec une gousse d’ail coupée en deux.
- Ajoutez une pincée de noisettes concassées ou de graines de courge pour une touche moderne et croquante.
- Parsemez de fromage râpé et faites griller au four à 200°C pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
Dressage et Service
- Versez la soupe bien chaude dans des bols.
- Déposez une tranche de pain gratiné sur chaque bol.
- Ajoutez un filet de crème fraîche ou de lait de coco pour une touche de douceur.
- Parsemez de thym frais et d’un tour de moulin à poivre avant de servir.