Lavez soigneusement les fraises fraîches sous l’eau froide, puis équeutez-les. Coupez-les en deux ou en quartiers pour faciliter le mixage. Si vous utilisez des fraises surgelées, laissez-les décongeler légèrement au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elles soient plus faciles à travailler. Placez les fraises dans un mixeur ou un blender.

Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l’eau. Chauffez à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous (environ 2-3 minutes). Laissez refroidir le sirop à température ambiante (ou placez-le au réfrigérateur pour accélérer le processus). Si vous utilisez du miel, incorporez-le directement sans chauffer.

Ajoutez le sirop refroidi, le jus de citron et, si utilisées, les feuilles de basilic ou de menthe aux fraises dans le mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène, environ 1-2 minutes. Si des pépins de fraises vous dérangent, passez la purée au tamis fin pour une texture plus soyeuse (facultatif, car les pépins sont peu perceptibles dans un sorbet).

Sans sorbetière : Versez la préparation dans un récipient peu profond (en métal de préférence, pour une congélation rapide). Couvrez et placez au congélateur pendant 3-4 heures. Toutes les 30-45 minutes, grattez le mélange avec une fourchette pour briser les cristaux de glace et obtenir une texture légère. Répétez 3-4 fois jusqu’à ce que le sorbet soit ferme mais crémeux.Avec sorbetière : Versez la préparation dans la sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant (généralement 20-30 minutes). Transférez ensuite dans un récipient et placez au congélateur 1 heure pour raffermir.

Sortez le sorbet 5-10 minutes avant de servir pour qu’il ramollisse légèrement, facilitant la formation de boules. Servez dans des coupes ou des verres, à l’aide d’une cuillère à glace. Garnissez de fraises fraîches, de feuilles de menthe ou d’un filet de coulis de fruits rouges pour une présentation élégante. Accompagnez d’un verre d’eau pétillante citronnée ou d’un vin doux (Moscato) pour un dessert raffiné.