Lavez le brocoli et coupez-le en fleurettes de taille moyenne (environ 3-4 cm). Pelez les tiges épaisses et coupez-les en petits morceaux pour ne rien gaspiller. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou une brosse douce (évitez de les laver pour ne pas les gorger d’eau), puis tranchez-les finement. Émincez l’oignon et hachez l’ail.

Pour un brocoli plus tendre, plongez les fleurettes dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez bien. Cette étape est facultative si vous préférez un brocoli très croquant.

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel et le gingembre râpé (si utilisé). Réservez cette sauce pour la fin de la cuisson, elle apportera une touche umami et légèrement sucrée.

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un grand wok ou une poêle profonde à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon émincé et faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez l’ail haché et laissez cuire 30 secondes, en remuant pour éviter qu’il ne brûle. Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer. Incorporez les fleurettes de brocoli et faites sauter 5-6 minutes supplémentaires, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre mais encore croquant. Si les légumes collent, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau.

Versez la sauce préparée dans le wok et mélangez pour enrober les légumes. Laissez cuire 1-2 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et imprègne les légumes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire (la sauce soja est déjà salée).

Transférez le sauté brocoli champignons dans un plat de service ou des assiettes individuelles. Saupoudrez de graines de sésame grillées ou de coriandre hachée pour une touche décorative et aromatique. Servez chaud comme accompagnement ou plat principal avec du riz basmati, du quinoa ou des nouilles soba.