Saumon au Four en Papillote avec Asperges et Sauce au Beurre Citronné à l’Ail
Le saumon au four en papillote avec asperges est une recette raffinée qui combine la tendreté du poisson, la fraîcheur des asperges et une délicieuse sauce au beurre citronné à l’ail.
Ingrédients
- 4 pavés de saumon environ 150 g chacun, avec ou sans peau
- 400 g d’asperges vertes fines ou moyennes, fraîches ou surgelées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir selon votre goût
- 4 tranches de citron pour la cuisson
- Pour la Sauce au Beurre Citronné à l’Ail :
- 50 g de beurre doux fondu
- 1 gousse d’ail hachée finement ou écrasée
- Jus d’1 citron environ 2 cuillères à soupe
- 1 cuillère à café de zeste de citron facultatif, pour plus de fraîcheur
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché ou séché
- Sel et poivre selon votre goût
Instructions
Préchauffer le Four
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Découpez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé (ou aluminium) d’environ 30x30 cm pour les papillotes.
Préparer les Asperges
- Rincez les asperges fraîches et coupez la base ligneuse (environ 2-3 cm). Si elles sont surgelées, passez cette étape. Répartissez-les en parts égales au centre de chaque feuille de papier sulfurisé.
Assaisonner le Saumon
- Placez un pavé de saumon sur chaque lit d’asperges. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez légèrement. Déposez une tranche de citron sur chaque pavé pour parfumer pendant la cuisson.
Fermer les Papillotes
- Repliez les bords du papier sulfurisé pour former une papillote hermétique : rabattez les côtés longs vers le centre, puis pliez les extrémités en les roulant pour sceller. Disposez les papillotes sur une plaque de cuisson.
Cuire au Four
- Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur des pavés. Le saumon doit rester tendre et rosé à cœur, et les asperges légèrement croquantes.
Préparer la Sauce au Beurre Citronné
- Pendant la cuisson, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez l’ail haché et laissez infuser 1 minute sans le brûler. Incorporez le jus de citron, le zeste (si utilisé), le persil, le sel et le poivre. Mélangez bien et maintenez au chaud.
Servir
- Ouvrez délicatement les papillotes (attention à la vapeur). Disposez le saumon et les asperges dans des assiettes, puis nappez généreusement de sauce beurre citronnée. Servez immédiatement pour profiter des saveurs fraîches.