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Saumon à la Crème, Ail et Champignons

Saumon à la Crème, Ail et Champignons

Le saumon à la crème, ail et champignons est un plat gastronomique rapide qui allie la tendreté du saumon à une sauce crémeuse riche en saveurs.
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Ingrédients
  

  • 4 pavés de saumon 150-200 g chacun, avec ou sans peau
  • 300 g de champignons de Paris nettoyés et émincés
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 1 échalote finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron plus 1 cuillère à café pour déglacer, optionnel
  • Sel et poivre au goût
  • 1 pincée de muscade optionnel
  • 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé ou ciboulette

Instructions
 

Étape 1 : Préparer les ingrédients

  • Champignons : Essuyez les champignons avec un chiffon humide pour enlever la terre, puis émincez-les finement (2-3 mm d’épaisseur).
  • Ail et échalote : Pelez et hachez finement l’ail et l’échalote.
  • Saumon : Salez et poivrez les pavés de saumon des deux côtés. Arrosez chaque pavé d’une cuillère à café de jus de citron pour rehausser les saveurs.

Étape 2 : Cuire le saumon à la poêle

  • Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen (160°C environ).
  • Déposez les pavés de saumon côté peau (si présente) et laissez cuire 4 à 5 minutes sans les déplacer pour une peau croustillante.
  • Retournez délicatement les pavés et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes pour une cuisson à cœur (ou 2-3 minutes pour un saumon rosé).
  • Retirez le saumon, placez-le dans une assiette et couvrez de papier aluminium pour le garder chaud.

Étape 3 : Préparer la sauce crémeuse aux champignons

  • Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’ail et l’échalote à feu doux (120°C) pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  • Augmentez à feu moyen-vif (180°C) et ajoutez les champignons émincés. Faites-les cuire 7 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et dorent légèrement.
  • (Optionnel) Déglacez avec 1 cuillère à café de jus de citron pour intensifier les arômes.
  • Baissez à feu doux, versez la crème liquide et mélangez. Laissez mijoter 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  • Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade (si utilisée).

Étape 4 : Finaliser le plat

  • Remettez les pavés de saumon dans la poêle avec la sauce. Laissez réchauffer doucement 2 à 3 minutes pour que le saumon s’imprègne des saveurs.
  • Parsemez de persil ou de ciboulette ciselée juste avant de servir.