Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l’ail et laissez cuire 1 minute supplémentaire, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.

Versez les tomates pelées (écrasez-les légèrement avec une cuillère si elles sont entières) ou les tomates fraîches concassées. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien pour homogénéiser la sauce.

Ajoutez le sucre, l’origan, le basilic, le sel, le poivre et les flocons de piment si utilisés. Remuez pour répartir les épices. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se concentrent.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (plus de sel, poivre ou herbes selon vos goûts). Pour une texture plus lisse, utilisez un mixeur plongeant pour réduire la sauce en purée (optionnel, selon votre préférence).

Servez la sauce spaghetti maison chaude sur des spaghetti cuits al dente (environ 400 g pour 4 personnes). Parsemez de parmesan râpé ou de basilic frais pour une touche finale. Conservez les restes au réfrigérateur ou congelez pour un usage futur.