Si le poulet n’est pas encore cuit, assaisonnez les filets avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive, puis faites-les cuire dans une poêle à feu moyen 5-7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits (température interne de 75°C). Laissez tiédir, puis émincez finement ou déchiquetez à la main. Vous pouvez aussi utiliser des restes de poulet rôti pour gagner du temps.

Râpez la carotte, émincez finement le chou rouge, lavez et séchez la laitue ou la roquette, coupez la tomate en dés et tranchez l’avocat. Placez tous les légumes dans des bols séparés pour faciliter l’assemblage.

Dans un petit bol, mélangez le yaourt, la moutarde, le jus de citron et le miel (si utilisé). Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Goûtez et ajustez selon vos préférences pour une sauce crémeuse et légèrement acidulée.

Placez une tortilla à plat sur un plan de travail propre. Étalez 1-2 cuillères à soupe de sauce au centre, en laissant une bordure de 2-3 cm. Disposez une couche de laitue ou roquette, suivi d’une portion de poulet émincé, de carotte râpée, de chou rouge, de tomate et de tranches d’avocat. Ne surchargez pas pour faciliter le roulage.

Repliez le bas de la tortilla sur la garniture, puis rabattez les côtés gauche et droit vers le centre. Roulez fermement de bas en haut pour former un cylindre compact. Coupez chaque wrap en deux en diagonale pour une présentation soignée, ou laissez entier pour un repas à emporter.

Servez les sandwichs roulés au poulet et crudités immédiatement avec un peu de sauce à part pour tremper, ou emballez-les dans du film alimentaire pour un repas sur le pouce. Ils se conservent au frais (3-4 heures) sans ramollir.