Lavez les pommes de terre sans les peler pour préserver leur texture ferme, caractéristique de la salade alsacienne. Placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Égouttez et laissez tiédir 5-10 minutes. Pelez-les (facultatif, selon Yumelise, la peau peut être laissée pour un effet rustique) et coupez-les en rondelles ou cubes de 1 cm d’épaisseur. Placez dans un grand saladier.

Pendant la cuisson des pommes de terre, plongez les saucisses (cervelas ou knack) dans une casserole d’eau frémissante pendant 5-7 minutes pour les réchauffer, comme recommandé par Yumelise. Égouttez, laissez tiédir légèrement, puis coupez-les en fines rondelles ou en petits dés. Ajoutez-les aux pommes de terre dans le saladier.

Pelez et émincez finement l’oignon rouge pour une touche croquante et colorée. Coupez les cornichons en fines rondelles ou en petits morceaux. Si utilisé, coupez l’emmental ou le gruyère en petits dés ou en lamelles fines. Ajoutez l’oignon, les cornichons et le fromage au saladier avec les pommes de terre et les saucisses. Parsemez de persil haché.

Dans un petit bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc (ou Melfor pour une touche alsacienne authentique) et l’huile. Ajoutez l’échalote finement hachée, une pincée de sel, du poivre et le bouillon de légumes (ou l’eau chaude) pour lier la vinaigrette. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance homogène, comme décrit dans Cuisine AZ pour les salades alsaciennes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Versez la vinaigrette chaude ou tiède sur le mélange de pommes de terre, saucisses, oignon et cornichons. Mélangez délicatement avec une cuillère ou des pinces pour enrober les ingrédients sans écraser les pommes de terre. Laissez reposer 5-10 minutes pour que les saveurs se mélangent, une astuce de Yumelise pour une salade plus savoureuse.

Servez la salade de pommes de terre alsacienne tiède ou à température ambiante pour un goût optimal, comme le veut la tradition alsacienne. Garnissez de ciboulette hachée ou d’une pincée de paprika pour une touche de couleur. Accompagnez d’une salade verte, de pain de campagne ou d’une bière alsacienne (Kronenbourg, Fischer) pour un repas authentique. Un vin blanc sec (Riesling, Sylvaner) complète parfaitement ce plat traditionnel alsacien.