Coupez le melon en deux et retirez les pépins à l’aide d’une cuillère. Utilisez une cuillère parisienne pour former des billes de melon ou coupez la chair en cubes de 2 cm. Placez-les dans un grand saladier.

Rincez et essorez soigneusement la roquette. Émiettez la feta si elle est en bloc. Séparez les tranches de jambon de Parme et déchirez-les en morceaux de taille moyenne pour une présentation élégante.

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique (ou jus de citron), le miel (si utilisé), une pincée de sel et du poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement pour équilibrer l’acidité et la douceur en fonction des ingrédients.

Ajoutez la roquette, la feta et le jambon de Parme au saladier avec le melon. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober les ingrédients sans écraser le melon ou la feta. Incorporez les feuilles de basilic entières ou légèrement déchirées pour une touche aromatique. Si utilisé, saupoudrez de pignons de pin torréfiés pour un croquant supplémentaire.

Répartissez la salade de melon, feta et jambon de Parme dans des assiettes individuelles ou présentez-la dans un grand plat pour un effet convivial. Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur, accompagnée de pain ciabatta, de gressins ou d’une baguette croustillante.