Dans un grand saladier, mélangez la farine (ou le mélange blé-sarrasin), la pincée de sel et les algues en paillettes. Ajoutez le beurre demi-sel ramolli (en pommade) et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, comme pour une pâte sablée. Creusez un puits, ajoutez le jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe d’eau froide. Mélangez délicatement avec les doigts ou une spatule jusqu’à former une pâte lisse et homogène, sans trop la travailler pour préserver la texture friable. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau supplémentaire. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures (ou 30 minutes au congélateur si pressé) pour faciliter l’étalage.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, chaleur tournante). Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la ramollir légèrement (5 minutes) si elle est trop dure. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur d’environ 5 mm pour des sablés croustillants. À l’aide d’un emporte-pièce rond (5 cm de diamètre), découpez des disques et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Rassemblez les chutes, reformez une boule et étalez à nouveau pour découper d’autres sablés. Pour une touche esthétique, saupoudrez légèrement de fleur de sel, de poivre concassé ou de graines de sésame.

Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire pendant 12-15 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés sur les bords. Surveillez la cuisson, car ils peuvent brunir rapidement. Sortez la plaque du four et laissez les sablés refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Cela garantit leur croustillance.

Disposez les sablés bretons aux algues sur un plateau d’apéritif, seuls pour apprécier leur saveur iodée ou accompagnés d’une tartinade d’algues, de rillettes de maquereau, de saumon fumé ou de fromage frais aux herbes pour une touche crémeuse. Servez avec un vin blanc sec (Muscadet), une bière bretonne artisanale ou un jus de pomme local pour une expérience 100% bretonne. Ces sablés apéritif faciles sont parfaits pour un apéro en terrasse ou une soirée conviviale.