Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines tranches (1-2 mm). Dans un bol, mélangez les tranches de pommes avec 2 cuillères à soupe de sucre roux, 1 cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Réservez.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante). Déroulez la pâte feuilletée sur son papier sulfurisé. Étirez légèrement pour obtenir un rectangle uniforme. Coupez la pâte en 8 bandes égales (environ 3-4 cm de large).

Disposez 4-5 tranches de pomme en les chevauchant légèrement le long de chaque bande de pâte, en laissant 1 cm libre en haut et en bas. Si vous utilisez des amandes ou noix hachées (facultatif), saupoudrez-en une petite quantité sur les pommes. Enroulez chaque bande sur elle-même pour former un roulé, en veillant à ce que les pommes restent bien à l’intérieur. Pincez légèrement les extrémités pour sceller.

Placez les roulés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté scellé vers le bas. Badigeonnez chaque roulé avec le mélange de jaune d’œuf et d’eau pour une belle dorure. Enfournez à 200°C pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient dorés et croustillants.

Pour une cuisson rapide et croustillante adaptée à votre préférence pour les recettes Airfryer, préchauffez l’Airfryer à 180°C pendant 3 minutes. Disposez les roulés dans le panier en une seule couche, en évitant qu’ils se touchent. Badigeonnez de dorure et cuisez 6-8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Vérifiez à mi-cuisson pour une dorure uniforme.

Sortez les roulés du four ou de l’Airfryer et laissez tiédir 2 minutes. Si vous utilisez de la confiture d’abricot (facultatif), chauffez-la légèrement et badigeonnez les roulés pour un fini brillant. Saupoudrez de sucre glace (facultatif) pour une touche décorative. Servez tiède avec une boule de glace vanille, un filet de sauce caramel, ou une salade de fruits frais (inspiré de votre Salade de Tomates Libanaise). Un thé chaud ou un vin blanc moelleux (Sauternes) rehausse ce dessert pommes 10 minutes.