Lavez tous les légumes sous l’eau froide. Râpez la carotte ou coupez-la en fines juliennes à l’aide d’une mandoline. Coupez le poivron rouge en fines lamelles et le concombre en tranches fines ou en bâtonnets. Séchez la roquette ou la mâche avec un torchon propre pour éviter l’excès d’humidité. Réservez les légumes dans des bols séparés pour faciliter l’assemblage.

Dans un petit bol, mélangez le fromage frais avec le jus de citron, le zeste de citron, le poivre noir et la ciboulette ou le persil haché (facultatif). Si désiré, ajoutez le paprika ou le piment d’Espelette pour une touche épicée. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Étalez une tortilla sur un plan de travail propre. Tartinez une couche fine et uniforme de fromage frais préparé (environ 50 g par tortilla), en laissant une bordure de 1 cm sur les bords pour faciliter le roulage. Disposez une fine couche de carottes râpées (25 g), de lamelles de poivron rouge (25 g), de tranches de concombre (25 g) et une poignée de roquette (12-15 g) uniformément sur le fromage, en évitant de surcharger pour un roulage facile.

Roulez la tortilla fermement mais délicatement, en commençant par un côté, pour enfermer la garniture. Pressez légèrement en roulant pour obtenir un cylindre compact. Répétez l’opération pour les trois autres tortillas. Enveloppez chaque rouleau dans du film plastique et réfrigérez 10 minutes (facultatif) pour faciliter la découpe et raffermir la forme.

Retirez le film plastique et coupez chaque tortilla en tranches de 2-3 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé, pour obtenir 3-4 roulés par tortilla (12-16 roulés au total). Essuyez le couteau entre chaque coupe pour une présentation nette.

Pour une version chaude et croustillante alignée avec votre préférence pour les recettes Airfryer, préchauffez l’Airfryer à 180°C pendant 3 minutes. Badigeonnez légèrement les roulés entiers (non coupés) d’huile d’olive pour favoriser le croustillant. Placez-les dans le panier en une seule couche, en évitant de les superposer. Faites cuire 5-7 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les tortillas soient dorées et légèrement croustillantes. Laissez refroidir 2 minutes avant de couper en tranches de 2-3 cm.

Disposez les roulés de légumes frais sur un plateau, avec la coupe vers le haut pour une présentation colorée. Garnissez de ciboulette ou de persil haché (facultatif) pour une touche de fraîcheur. Servez avec une sauce yaourt à l’ail (mélangez 100 g de yaourt nature, 1 gousse d’ail écrasée et 1 cuillère à soupe de jus de citron) ou une sauce ranch. Ces roulés se marient bien avec une salade verte (comme votre Salade de Concombres), des crudités (carottes, céleri), ou des chips de courgettes (comme vos Chips de Courgettes Croustillantes) pour un apéritif varié. Un vin blanc sec (Sauvignon Blanc) ou une eau pétillante citronnée complète cet apéritif léger légumes.