Roulés à la Cannelle et Framboise
Les roulés à la cannelle et framboise revisitent les traditionnels "cinnamon rolls" en y ajoutant une touche fruitée avec des framboises acidulées, mariées à la chaleur de la cannelle.
Ingrédients
- 500 g de farine tout usage
- 7 g de levure instantanée ou 20 g de levure fraîche
- 250 ml de lait tiède environ 37°C
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf moyen
- 50 g de beurre ramolli
- Pour la Garniture :
- 50 g de beurre fondu
- 60 g de cassonade ou sucre roux
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 150 g de framboises fraîches ou surgelées non décongelées si surgelées
- Pour le Glaçage Facultatif :
- 100 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions
Préparer la Pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le sel d’un côté pour éviter qu’il ne neutralise la levure. Faites un puits au centre et versez le lait tiède, l’œuf et le beurre ramolli. Mélangez jusqu’à former une pâte collante, puis pétrissez sur un plan fariné (ou avec un robot) pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Première Levée
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparer la Garniture
- Dans un petit bol, mélangez la cassonade et la cannelle. Faites fondre le beurre et réservez. Préparez les framboises en les gardant prêtes à l’emploi (si surgelées, ne les décongelez pas pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte).
Façonner les Roulés
- Dégazez la pâte levée en appuyant dessus. Étalez-la sur un plan fariné en un rectangle d’environ 40x30 cm avec un rouleau à pâtisserie. Badigeonnez toute la surface avec le beurre fondu, puis saupoudrez uniformément le mélange sucre-cannelle. Répartissez les framboises sur la garniture. Enroulez la pâte fermement en partant du côté le plus long pour former un boudin. Coupez en 12 tranches égales (environ 3-4 cm d’épaisseur) avec un couteau bien aiguisé ou du fil dentaire.
Deuxième Levée
- Disposez les roulés dans un moule rectangulaire graissé ou tapissé de papier sulfurisé, en laissant un peu d’espace entre eux. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent et se touchent presque.
Cuire au Four
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6 ou 350°F). Enfournez les roulés à la cannelle et framboise pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. Laissez refroidir légèrement dans le moule.
- Préparer et Appliquer le Glaçage (Facultatif)
- Mélangez le sucre glace avec le jus de citron ou le lait et la vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse. Versez ou étalez le glaçage sur les roulés encore tièdes pour une touche sucrée supplémentaire.
Servir
- Dégustez les roulés maison tièdes ou à température ambiante pour apprécier pleinement leur moelleux et leur parfum.