Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Retirez les premières feuilles extérieures du chou si elles sont abîmées. Détachez délicatement 8 grandes feuilles en les plongeant dans l’eau bouillante 2 à 3 minutes pour les ramollir. Égouttez-les et coupez la nervure centrale épaisse pour faciliter le roulage. Réservez.

Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante pendant 5 à 7 minutes (mi-cuisson), puis égouttez-le et laissez-le refroidir légèrement.

Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le riz précuit, l’oignon haché, l’œuf, le persil, le paprika, le sel et le poivre. Pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une farce homogène.

Posez une feuille de chou à plat. Placez 2 à 3 cuillères à soupe de farce près de la base de la feuille. Rabattez les côtés vers le centre, puis roulez fermement depuis la base pour enfermer la farce. Répétez pour les 8 feuilles.

Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et faites revenir 1 minute. Incorporez le coulis de tomate, le concentré de tomate, le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

Disposez les rouleaux de chou farcis dans la casserole, couture vers le bas, en une seule couche si possible. Versez un peu de sauce sur le dessus. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le chou soit tendre et la farce bien cuite.

Disposez les rouleaux de chou farcis dans des assiettes et nappez-les de sauce. Servez chaud, accompagné de pain ou de pommes de terre.