Nettoyez soigneusement les moules en les frottant sous l’eau froide.

Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuillère d’huile d’olive avec l’ail haché.

Ajoutez les moules et le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu vif 5 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Égouttez-les et conservez le jus de cuisson filtré.

Décortiquez la majorité des moules, en gardant quelques-unes entières pour la décoration.

✅ Astuce : Jetez les moules qui restent fermées après cuisson, elles ne sont pas comestibles.

Faites chauffer le bouillon avec le jus de cuisson des moules et maintenez-le chaud à feu doux.

Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote hachée dans 1 cuillère d’huile d’olive.

Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Versez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à absorption.

Ajoutez progressivement le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement (environ 18 minutes).

✅ Astuce : Ne versez pas tout le bouillon d’un coup, c’est l’absorption progressive qui donne la texture crémeuse.

Ajoutez les moules décortiquées au risotto 3 minutes avant la fin de cuisson.

Incorporez le beurre et le parmesan râpé, puis mélangez pour une texture encore plus onctueuse.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servez immédiatement, en disposant les moules entières sur le dessus.

Parsemez de persil frais et d’un filet d’huile d’olive.

Ajoutez un zeste de citron pour une touche de fraîcheur.