Recette Facile de Bouillabaisse
La bouillabaisse est bien plus qu’une soupe de poisson : c’est une explosion de saveurs méditerranéennes qui sent bon le sud de la France.
Ingrédients
- 1 kg de poissons variés rascasse, rouget, lotte, grondin, selon disponibilité
- 200 g de fruits de mer moules, crevettes ou palourdes
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 tomates pelées et concassées (ou 200 g de tomates en boîte)
- 1 bulbe de fenouil émincé
- 2 pommes de terre coupées en morceaux (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 dose de safran ou 1 cuillère à café de curcuma
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 1 zeste d’orange facultatif, pour la touche provençale
- 1 litre d’eau ou de fumet de poisson
- Sel poivre, piment de Cayenne (optionnel)
- Tranches de pain grillé et rouille sauce à base d’ail et d’huile pour accompagner
Instructions
Préparer le bouillon de base
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites revenir l’oignon, l’ail et le fenouil pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, le safran et le zeste d’orange. Laissez mijoter 5 minutes.
Cuire les pommes de terre et le bouillon
- Versez l’eau ou le fumet de poisson dans la cocotte.
- Ajoutez les pommes de terre (si utilisées), salez et poivrez. Laissez cuire 15 minutes à feu doux.
Ajouter les poissons et fruits de mer
- Incorporez les poissons les plus fermes (comme la lotte) et laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez ensuite les poissons plus fragiles (rouget, rascasse) et les fruits de mer. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que tout soit cuit mais encore tendre.
Finaliser et servir
- Retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et une pincée de piment si vous aimez.