Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake (22x10 cm) ou tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Pesez vos œufs sans coquille (par exemple, 150 g pour 3 œufs moyens). Utilisez ce poids comme référence pour mesurer exactement 150 g de sucre, 150 g de beurre et 150 g de farine. Cette égalité est la clé du gâteau quatre-quarts.

Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 3-4 minutes à la main ou 2 minutes au batteur). Ajoutez l’extrait de vanille ou le zeste de citron si utilisé.

Versez le beurre fondu tiédi (pas trop chaud pour ne pas cuire les œufs) dans le mélange œufs-sucre. Mélangez doucement avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.

Tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel. Incorporez-les progressivement au mélange humide en remuant délicatement, juste assez pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.

Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium après 30 minutes.

Laissez le quatre-quarts classique refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Coupez en tranches une fois tiède ou froid, et dégustez nature ou avec une touche de confiture.