Activer la levure :

Dans un bol, mélangez la levure sèche avec 100 ml de lait tiède (non bouillant) et une cuillère à soupe de sucre.

Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

Préparer la base de la pâte :

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le reste du sucre et la pincée de sel.

Creusez un puits au centre, ajoutez les jaunes d'œufs, l'extrait de vanille (si utilisé), la levure activée, et le reste du lait tiède.

Incorporez doucement les ingrédients avec un fouet ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter le beurre fondu :

Versez le beurre fondu refroidi dans la pâte et mélangez bien. La pâte doit être légèrement fluide mais pas trop liquide.

Dans un bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme. Cela donnera à vos gaufres leur texture aérienne et légère.

Incorporez délicatement les blancs montés à la pâte avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs.

Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. La pâte doit légèrement gonfler grâce à la levure.

Préchauffez votre gaufrier et graissez légèrement les plaques avec du beurre ou de l’huile neutre.

Versez une louche de pâte sur les plaques bien chaudes et refermez le gaufrier.

Faites cuire les gaufres pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Déposez les gaufres cuites sur une grille pour éviter qu’elles ne ramollissent.

Saupoudrez immédiatement les gaufres chaudes de sucre glace ou ajoutez des garnitures comme de la crème chantilly, des fruits frais, ou du chocolat fondu.

Servez immédiatement et régalez-vous !