Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la légèrement avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

Saupoudrez légèrement de sucre glace pour obtenir une pâte dorée et croustillante.

Recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé et d’une seconde plaque pour maintenir la pâte bien plate pendant la cuisson.

Faites cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez-la refroidir, puis découpez-la en rectangles égaux (environ 12 morceaux).

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille) dans une casserole. Retirez du feu dès que le lait commence à frémir.

Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d'œufs tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Remettez le tout dans la casserole à feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à épaississement de la crème.

Une fois la crème épaissie, retirez du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien et laissez refroidir complètement.

Sur une plaque, placez une première couche de pâte feuilletée. Étalez une généreuse couche de crème pâtissière sur la pâte.

Recouvrez avec une deuxième couche de pâte feuilletée.

Répétez l'opération pour tous les tompouces.

Dans un bol, mélangez le sucre glace avec quelques gouttes d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rose pour obtenir la couleur traditionnelle des tompouces.

Étalez le glaçage sur la surface supérieure des tompouces. Laissez sécher quelques minutes avant de servir.