Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Hachez finement la ciboulette et réservez. Ces ingrédients apporteront couleur, fraîcheur et une touche aromatique à la terrine.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail émincés, puis faites-les revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Incorporez la chair de poisson blanc coupée en morceaux moyens. Faites cuire 5-6 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et s’effrite facilement. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre, puis laissez tiédir. Si utilisé, ajoutez le jus de citron pour une note acidulée.

Dans un grand saladier, battez les œufs en omelette à l’aide d’un fouet. Incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le mélange de poisson tiédi, les crevettes décortiquées, les tomates cerises, la ciboulette hachée et, si utilisée, une pincée de piment d’Espelette. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients uniformément. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, chaleur statique). Beurrez généreusement un moule à terrine (environ 20-25 cm de long) ou chemisez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile. Versez la préparation dans le moule, en lissant la surface avec une spatule. Placez le moule dans un plat plus grand pour un bain-marie : versez de l’eau chaude dans le plat à mi-hauteur du moule. Enfournez et laissez cuire 45-50 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit ferme au toucher et légèrement dorée. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau : la lame doit ressortir propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.

Laissez la terrine refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis couvrez et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit pour une texture optimale). Pour servir, démoulez délicatement la terrine sur un plat de service et coupez-la en tranches épaisses. Accompagnez d’une salade verte (roquette, mâche), d’une sauce tartare maison ou d’un coulis de tomates fraîches. Servez avec des toasts grillés ou du pain de campagne pour une entrée élégante. Un vin blanc sec (Chardonnay, Sauvignon Blanc) ou un rosé léger complète ce plat.